Almás sütemény

Szerintem ez a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb süteménye. Én most hetente készítem.

Hozzávalók: 2 nagy alma, 20 dkg barna cukor, 29 dkg liszt, 1,5 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál fahéj, és 170 ml narancslé.

Máz: 10 dkg étcsokoládé, 120 ml habtejszín, 5 dkg barna cukor

A sütőt előmelegítjük 175 fokra.Vékonyan kiolajozunk/vajazunk egy 20x30 cm-es tepsit. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sütőport, szódabikarbónát és a fahéjat. Az almákat meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a 20 dkg cukrot, egy fakanál segítségével összekeverjük, majd belekeverjük a lisztet keverék és végül hozzákeverjük a narancslét. A masszát beleöntjük a tepsibe és kb. 25 perc alatt megsütjük. Még melegen a tepsiben felszeljük. Az étcsokoládét egy kis lábosba beletördeljük, hozzáadjuk a cukrot, valamint a tejszínt és annyi ideig melegítjük, míg a cukor elolvad és sima, egynemű masszát nem kapunk. Egy picit hagyjuk hűlni (tényleg csak egy picit), majd az egész masszát a tepsiben felszelt süteményre öntjük, eligazítjuk és egy villa segítéségével megmozgatjuk a kockákat, hogy a mázból mindenhova jusson. Aki bírja, várja meg míg kihűl, nálunk ez soha nem sikerül :) Jó étvágyat hozzá!

Perec tésztából zsemle

Hozzávalók: 600 g finomliszt (én néha kenyérlisztet és finomlisztet fele-fele arányban keverek össze), 20 g élesztő, 2 evőkanál cukor, 2 teáskanál só, 375 ml meleg víz, 130 ml olaj

A meleg vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a 2 evőkanál cukrot, pici lisztet és várunk kb. 10 percet, hogy az élesztő felfusson. Ha ez megtörtént, rászitáljuk a 600 g lisztet, rászórjuk a 2 teáskanál sót és dagasztás közben belecsorgatjuk a 130 ml olajat. Könnyű, selymes tésztát dagasztunk. Deszkán vagy konyhapulton picit átgyúrjuk. (Nekem lisztezni nem kellett a konyhapultot, nem ragadt a tészta.) Picit kiolajozzuk azt az edényt, amelyben dagasztottuk a tésztát, és letakarva hagyjuk kb. 50 percet meleg helyen pihenni. Ha letelt az idő 9 db, kb. 120 g-os zsemlét formázunk. Felforralunk 3 liter vizet, hozzáadunk 1 evőkanál sót és 50 g szódabikarbónát. Takarékra vesszük a lángot és 10-20 másodperc alatt, picit locsolgatva egyenként "előfőzzük" a zsemléket. Szűrőlapáttal sütőpapíros tepsire helyezzük. Ekkor még mozgatható, de később már nem.! Éles pengével bevágjuk a zsemlék tetejét és durva szemű sóval megszórjuk. Előmelegített, 230 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Pink Lamington

Teakert oldalán  láttam meg ezt a szemet gyönyörködtető süteményt és mivel épp egy kislány születésnapjára készült a középső gyerkőcöm, ezért alkalom is adódott, hogy elkészítsem. Akkor eperszörppel készült, de most legutóbb az ovis családi napra már málna szörppel készítettem és mondhatom, mindkét ízben nagyon finom!

Hozzávalók:

300g liszt, 200g cukor, 50g szobahőmérsékletű vaj, 2 tojás, 2 dl tej, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk. méz, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kisebb citrom reszelt héja

Máz: 200g vaj, 200g cukor, 1 dl tej, 4 ek. málnaszörp, 1 kiskanál piros ételfesték

150g kókuszreszelék a beforgatáshoz

A cukrot a puha vajjal, a tojásokkal, citromhéjjal és mézzel habosra keverem.. A szódabikarbónás lisztet a tejjel felváltva a tojásos keverékhez adom. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kihűtjük.

A mázhoz a vajat, a cukrot, a tejet összeolvasztom. Hozzáadom a szörpöt és a festéket, majd hagyom egy kicsit hűlni, mert én először egyből el kezdtem mártogatni, ahogy a kókuszkockánál szokás, de úgy nem tapadt rá rendesen a máz a tésztára. A kihűlt tésztát tetszés szerinti darabokra vágom, beleforgatom a mázba, majd a kókuszreszelékbe.

Én a tésztát 20x40 cm-es tepsiben sütöttem.

Jó étvágyat!

Samoa kuglóf

Ez a sütemény Tücsökbogár kiírására, a SAD (Süss! Alkoss! Díszíts!) 5. fordulójára készült, melynek a témája: "Karamell, mert szeretem".

Első látásra szerelem volt, mikor megláttam ezt a kuglófot itt.

Amerikában a cserkészlányok szoktak ilyen ízű süteményt (cookie-t) árulni, legalábbis én ezt olvastam a interneten, mert érdekelt, hogy honnan is a név.

Szeretem a karamellt, szeretem a kókuszt és kíváncsi voltam, hogy milyen így együtt.

A recept leírásakor azt hittem, hogy egy pepecselős, "órákigkészülő" sütemény, de igazából 2-féle kevert tésztából áll (vaníliás és kakaós), amit felváltva kell egy kuglófformába adagolni és megsütni, valamint készíteni kell egy vajas-pirított kókuszos karamellkrémet, melyet rákenünk az elkészült és hűtött kuglófra, megszórjuk maradék pirított kókusszal és a végén megcsorgatjuk egy kis olvasztott csokoládéval.

Ízlett a végeredmény, de én legközelebb a krémben felezném a cukor mennyiségét, mert így nekem nagyon édes lett és talán tovább pirítanám a kókuszt (be kell valljam gyáva voltam, mert úgy láttam már hogy ég, pedig még szerintem piríthattam volna tovább), egyébként nagyon finom! A kész kuglófot mindenképp hagyjuk 1 napot állni, hogy összeérjenek az ízek!

És akkor következzen a recept, senki ne ijedjen meg attól, hogy hosszú lesz!

1. Tészta: 100g vaj, 180g cukor, 2 tojás, 120g liszt, 3/4 tk. sütőpor, fél tk. szódabikarbóna, 1/4 tk. só, 125 ml tej

2. Tészta: 180g cukor, 120g liszt, 80g kakaó, 3/4 tk. sütőpor, 1/2 tk. szódabikarbóna, 1 tojás, 60 ml olaj, 1/2 tk. só (én ennyit nem tettem, csak 1 csipetet), 1 tk. vanília kivonat, 125 ml víz + 125 ml tej

Kókuszos karamell krém: 1 doboz sűrített tej, 115g porcukor, 110g pirított kókuszreszelék, 1 tk. vanília kivonat, 200g szoba hőmérsékletű vaj, 1 csipet só

50g olvasztott étcsoki

Először is a sűrített tejet egy lábosba tesszük és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, majd alacsony lángon 1,5-2 órát főzzük. Ezután felnyitás előtt hagyjuk teljesen kihűlni. (én ezt már a sütemény elkészítése előtt 1 nappal  megtettem).

Készítsük el külön-külön a tésztákat: vajat (olajat) cukorral habosra keverjük, hozzá jöhetnek a tojások, majd a tej, vanília és ezt keverjük simára. Külön tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a nedves hozzávalókhoz keverjük. A kakaós tésztánál itt adjuk hozzá a kakaóport és a meleg vizet. Formát kivajazzuk, lisztezzük, a tésztát egy evőkanál segítségével felváltva a formába tesszük. Előmelegített, 175 fokos sütőben (alsó-felső sütés) kb. 50 percig sütjük. Rácson kihűtjük.

A kókuszt száraz serpenyőben megpirítjuk. A karamellkrémhez adjuk a vajat, vaníliát, sót, porcukort és kb. 3 perc alatt sima krémmé keverjük. Adjuk hozzá a kókuszreszelék 3/4-ét, majd tegyük hűtőbe a krémet kb. 1 órára. (Na ez a leírás az én figyelmemet elkerülte, szerintem látszik is a képen, hogy a krém kezd lefolyni a tésztáról, így gyors fotózás után ment a süti a hűtőbe.)

A kuglófot, miután teljesen kihűlt bevonjuk a kókuszkrémmel, majd megszórjuk a maradék pirított kókusszal. Megolvasztjuk a csokoládét és megcsorgatjuk vele a kuglófot.

Jó étvágyat!

Fonott foszlós kalács

Ezt a receptet Marisz oldalán találtam és nagyon megtetszett. Nem csalódtam benne, már többször is sütöttem. Nyugodt szívvel ajánlom, mert nagyon-nagyon finom.

A hozzávalók:

500g finomliszt, 280ml tej, 100g olvasztott vaj, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 2 tojás, 25g élesztő

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a cukrot, a sót, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojássárgáját (a fehérjére szükség lesz), majd dagasztás közben adagoljuk a tejet és 50g olvasztott vajat. Mikor már összeállt a tészta, akkor dagasztjuk hozzá a maradék 50g olvasztott vajat. Kb. 45 percig kelesztjük.

A tésztát kiborítjuk a tálból és 2/3-1/3 részre vágjuk. Mindegyikből 3 részt vágunk még és egyenként rudakká sodorjuk, majd a rudakat összefonjuk, így 2 fonott kalácsunk van. A nagyobb fonott kalácsot sütőpapíros tepsire helyezzük, kicsit lelapítjuk, megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, majd ráhelyezzük a kisebb fonott kalácsot. Így még kelesztjük 40-45 percig. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés). Az újabb kelesztés után lekenjük a kalácsunkat mégegyszer enyhén felvert tojásfehérjével, majd sütjük kb. 40 percig. Mielőtt kivennénk, (5 perccel) 1 teáskanál cukor és 2 evőkanál tej keverékével átkenjük.

Megj.: én már többször készítettem úgy, hogy a megkelt tésztát félbe vágtam és így 2 fonott kalácsot készítettem.

Francia kenyér

Ezt a receptet egy külföldi oldalon találtam, mivel nagyon sok pozitív hozzászólást kapott, ezért gondoltam én is elkészítem. Nem csalódtam benne, nagyon finom, könnyű kenyerem lett.

Hozzávalók: 640g kenyérliszt (BL-80), 20g friss élesztő, 2 teáskanál só, 1 késhegynyi aszkorbin, 375ml meleg víz.

A lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a 2 teáskanál sót, az aszkorbint, ezután belemorzsolom az élesztőt. Egy kis víz hozzáadásával elkezdem dagasztani a tésztát, folyamatosan adagolva hozzá a folyadékot. Addig dagasztom, míg könnyű, rugalmas tésztát nem kapok. Letakarva, meleg helyen 45 percig kelesztem, ezután átdagasztom a tésztát, majd újabb 45 percig kelesztem. Miután a tészta újra megkelt nagyon enyhén lisztezett(!) deszkára borítom. Kétfelé veszem és mindegyik tésztát téglalap alakúra formázom/nyújtom, a hosszabbik oldalán behajtjuk a téglalap feléig mindkét oldalán, majd  összecsipkedjük a tésztát a tetején (ez lesz a kenyerünk alja) és olyan sütőpapíros tepsire helyezzük, amelynek van teteje. (Na, nekem ilyen nincs, így a gáztepsire raktam a tésztákat és a legnagyobb tepsimmel befedtem őket, de ez nem túl jó megoldás, mert nem volt valami magas a felső tepsim, így elég laposak lettek a kenyerek. Legközelebb kipróbálom a sütőzacskóban sütést.) Újabb 30 percig pihentetjük a kenyereket, közben a sütőt előmelegítjük 230 fokra alsó-felső sütéssel. Miután letelt a 30 perc, a kenyereket 2-3 helyen bevágjuk, bespricceljük őket vízzel, a fedőt is bespricceljük jól vízzel és a kenyereket lefedve sütjük kb. 25 percig, majd a fedőt levéve addig, míg szép színe nem lesz. Mikor kivesszük őket, újra megspricceljük vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Én úgy érzem nagyon jól sikerült ez a kenyér, és a családnak is nagyon ízlett :)

Amerikai fánk (Donuts)

Többféle receptet is kipróbáltam már, de ez az amerikai fánk viszi nálunk most a pálmát. Készítettem sütőporosat, finom-finom, de mégsem az igazi, bár számomra a sütőporos kuglóf sem kuglóf.

A receptet itt találtam.

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 1 mokkáskanál só, 2,5 dkg élesztő, 6 dkg cukor, 3 dl tej, 7 dkg vaj, 3 tojássárgája
Sütéshez olaj.

Míg megolvasztom a vajat és megmelegítem a tejet, addig a lisztet beleszitálom egy tálba, belekeverem a sót, cukrot, belemorzsolom az élesztőt (ritkán futtatom fel). Beleütöm a tálba a tojások sárgáját, öntök hozzá egy kis tejet és elkezdem dagasztani a kis robotgépemmel. Fokozatosan adagolom a tejet és az olvasztott vajat, majd mikor már minden hozzávaló a tálban, magas fokozaton könnyű, rugalmas tésztát dagasztok. Nedves konyharuhával letakarva a duplájára kelesztem. (Ez most nekem körülbelül 50 perc volt). Fél ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, majd 8 cm-es fánkszaggatóval kiszaggatom, valamint 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom a tészta közepét. Letakarva, még 15 percig pihentettem a fánkokat.

Bő olajat (kb. 1 liter) melegítek. Először a fánkok közepét sütöm ki, amiket fahéjas kristálycukorba hempergetek még melegen. Majd következnek a lyukas fánkok. Vigyázzunk, nagyon gyorsan sülnek!

Mikor elkészültem a sütéssel, nekiálltam a cukormáznak:

1 tojásfehérjét 4 dkg hidegen elkészíthető pudingporral (én most csokissal) elkeverem (nem verem fel!), majd 2 részletben hozzáadom a porcukor. (Nekem kellett egy nagyon-nagyon kevés tejet adnom a keverékhez.)  A fánkokat bevontam a cukormázzal és díszítettem színes cukorral, magamnak egy kis kókusszal, nagyobbik fiacskám pedig simán, porcukrosan ette :)
Ez a cukormáz az elkészült fánkok felére elegendő!

Jó étvágyat!

Szolgálati közlemény!!!

A régi gasztroblogokat gyűjtő oldal leállt, de semmi gond, a gasztro-blogok.blogspot.com oldalon megtalálhatók a hobby séfeket :)